Saucisse de Morteau aux lentilles : histoire et tradition d’un mets emblématique

La saucisse de Morteau aux lentilles incarne un véritable morceau de patrimoine culinaire français. Originaire du Jura, cette charcuterie est préparée selon des méthodes ancestrales, perpétuées de génération en génération. Sa saveur unique, obtenue grâce à un fumage traditionnel au bois de résineux, fait la fierté des habitants de la région.

Accompagnée de lentilles, ce plat rustique et nourrissant a longtemps été le repas des paysans et des ouvriers. Aujourd’hui, il trouve encore sa place sur les tables gourmandes, au gré des saisons. Cette alliance savoureuse témoigne d’une tradition vivace, qui continue de ravir les papilles des amateurs de bonne chère.

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Origines et histoire de la saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau, véritable produit de terroir de la Franche-Comté, tire son nom de la petite ville de Morteau, située dans le Doubs. C’est dans cette région du Haut-Doubs, au cœur des montagnes du Jura, que cette charcuterie a vu le jour au 16ème siècle.

Un fumage traditionnel

La tradition de la saucisse de Morteau repose sur un fumage spécifique, réalisé à base de bois de résineux. Ce procédé, ancré dans les pratiques locales, confère à la saucisse sa saveur inimitable et son caractère unique. Le climat rigoureux des montagnes du Jura a contribué à l’évolution de cette méthode de conservation, essentielle pour traverser les longs hivers.

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Un savoir-faire séculaire

Depuis son apparition au 16ème siècle, la saucisse de Morteau est réalisée selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le respect des techniques traditionnelles. La saucisse est exclusivement élaborée à partir de viande de porc de haute qualité, assaisonnée et embossée dans un boyau naturel, puis fumée lentement pendant plusieurs jours.

Une renommée nationale

Aujourd’hui, la saucisse de Morteau est reconnue bien au-delà des frontières de la Franche-Comté. Ce mets emblématique fait partie intégrante de la gastronomie française et figure parmi les spécialités les plus prisées des amateurs de charcuterie.

• Doubs : région d’origine
• Montagnes du Jura : cadre naturel
• 16ème siècle : apparition

La tradition culinaire de la saucisse de Morteau aux lentilles

Un mariage de saveurs authentiques

La saucisse de Morteau aux lentilles incarne l’essence même de la cuisine de terroir française. Ce plat typique marie la richesse gustative de la saucisse de Morteau avec la douceur des lentilles, créant ainsi une harmonie de saveurs unique. La cuisson lente des lentilles permet à celles-ci d’absorber les arômes fumés de la saucisse, offrant un mets réconfortant et généreux.

Les ingrédients clés

Pour réaliser une véritable saucisse de Morteau aux lentilles, optez pour des ingrédients de qualité :

• Saucisse de Morteau : produit emblématique du Haut-Doubs, fumée au bois de résineux.
• Lentilles vertes : souvent des lentilles du Puy, réputées pour leur fermeté et leur goût délicat.

Préparation et cuisson

La préparation de ce plat nécessite un savoir-faire particulier. Commencez par faire revenir des oignons et des carottes dans un peu de graisse de canard. Ajoutez ensuite les lentilles, mouillez avec du bouillon, puis laissez mijoter doucement. Incorporez la saucisse de Morteau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la saucisse bien imprégnée des arômes du bouillon.

Un plat convivial

La saucisse de Morteau aux lentilles est souvent servie lors de repas en famille ou entre amis, symbolisant la convivialité et le partage. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, trouve naturellement sa place sur les tables des amateurs de gastronomie française, perpétuant ainsi une tradition culinaire séculaire.

Recette authentique de la saucisse de Morteau aux lentilles

Les ingrédients

Pour préparer une saucisse de Morteau aux lentilles digne des meilleures tables comtoises, rassemblez les ingrédients suivants :

• 1 saucisse de Morteau
• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez les lentilles à l’eau froide et épluchez les carottes ainsi que l’oignon. Coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.

2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les carottes et l’ail écrasé.

3. Incorporez les lentilles et mélangez bien. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition.

Cuisson

4. Ajoutez la saucisse de Morteau entière dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Les lentilles doivent être tendres et la saucisse bien cuite.

5. Retirez la saucisse et coupez-la en rondelles. Servez-la sur un lit de lentilles, accompagné éventuellement de cancoillotte ou de morbier pour une touche encore plus régionale.

Accompagnement

Pour sublimer ce plat, pensez à accompagner la saucisse de Morteau aux lentilles d’un vin rouge de la région, tel qu’un Arbois ou un Côtes du Jura. Vous pouvez aussi ajouter une potée comtoise en garniture pour un repas encore plus copieux.

Cette recette authentique vous permettra de savourer pleinement les richesses culinaires de la Franche-Comté, tout en respectant les traditions ancestrales.