Lentilles saucisse de Morteau : une tradition culinaire à redécouvrir

Les lentilles saucisse de Morteau, plat emblématique du terroir franc-comtois, méritent une attention renouvelée. Cette préparation, alliant la richesse des lentilles vertes et la saveur fumée de la saucisse de Morteau, incarne une tradition culinaire authentique et généreuse. Un véritable voyage gustatif qui plonge les convives au cœur des montagnes du Jura.

Au-delà de sa simplicité apparente, ce mets rassemble des ingrédients de qualité, issus d’un savoir-faire ancestral. Les lentilles, naturellement riches en protéines et en fibres, se marient parfaitement avec la saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux. Un délice à redécouvrir pour les amateurs de cuisine traditionnelle.

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Les origines et l’histoire du duo lentilles-saucisses de Morteau

La saucisse de Morteau, joyau de la charcuterie franche-comtoise, se distingue par son goût fumé et sa texture généreuse. Produite dans les départements du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône et du Territoire de Belfort, elle bénéficie depuis 2010 d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Cette reconnaissance valorise un savoir-faire artisanal et des méthodes de fabrication traditionnelles.

La rencontre entre les lentilles et la saucisse de Morteau ne doit rien au hasard. Les lentilles vertes du Puy, cultivées dans la région de Puy-en-Velay et bénéficiaires du label AOP (Appellation d’Origine Protégée), offrent une alliance parfaite avec la saucisse. Ce mariage culinaire remonte à des siècles et constitue un plat réconfortant, souvent préparé durant les mois d’hiver.

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LaFranche-Comté et le Puy-en-Velay, deux régions au patrimoine gastronomique riche, se rejoignent ainsi dans une symphonie de saveurs. La lentille, avec sa texture délicate et son goût subtil, sublime la robustesse de la saucisse. Cette complémentarité fait de ce plat un incontournable des tables françaises, célébré pour sa simplicité et son authenticité.

Le mariage entre la saucisse de Morteau et les lentilles vertes du Puy est donc bien plus qu’une simple association d’ingrédients. Il s’agit d’une alliance de terroirs, d’une célébration de la diversité culinaire française, où chaque élément trouve sa place dans une harmonie parfaite.

Les secrets de la préparation parfaite

Pour réussir cette recette emblématique, quelques étapes clés s’imposent. La préparation demande une dizaine de minutes, tandis que la cuisson s’étend sur deux heures, assurant une fusion optimale des saveurs.

Ingrédients indispensables

• 1 saucisse de Morteau
• 300g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Conseils de préparation

Commencez par rincer les lentilles à l’eau froide. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les carottes coupées en rondelles avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les lentilles, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Cuisson de la saucisse

Parallèlement, plongez la saucisse de Morteau dans une autre casserole d’eau frémissante. Laissez cuire doucement pendant 40 minutes, sans percer la saucisse pour préserver ses arômes fumés.

Assemblage final

Après ce temps de cuisson, incorporez la saucisse aux lentilles et laissez mijoter ensemble encore 30 minutes. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Astuce de chef

Pour sublimer ce plat, certains chefs recommandent d’ajouter quelques dés de lard fumé en début de cuisson des lentilles. Cela apporte une profondeur supplémentaire au plat, un vrai régal pour les amateurs de saveurs corsées.

Harmonies gustatives et accords mets-vins

Pour sublimer ce plat aux saveurs robustes, l’accord mets-vins se révèle fondamental. La saucisse de Morteau, avec son goût fumé, se marie merveilleusement avec les lentilles du Puy, offrant une base riche et terreuse. Les vins doivent donc être choisis avec soin pour équilibrer ce duo.

Vins rouges

Un vin rouge de la région, comme un Pinot Noir de Bourgogne, apporte une belle fraîcheur et des tanins souples qui s’harmonisent parfaitement avec la saucisse de Morteau. Les arômes de fruits rouges et les notes légèrement épicées du vin soulignent la profondeur des lentilles.

• Pinot Noir de Bourgogne
• Beaujolais Village
• Côtes du Rhône

Vins blancs

Pour ceux qui préfèrent les vins blancs, un Chardonnay non boisé de la Côte Chalonnaise ou du Jura offre une acidité rafraîchissante qui contraste agréablement avec la richesse du plat. Les notes minérales et fruitées du vin blanc apportent une touche de légèreté.

• Chardonnay de la Côte Chalonnaise
• Savagnin du Jura

Vins rosés

Un vin rosé bien structuré, comme un Tavel de la Vallée du Rhône, peut aussi s’avérer un choix judicieux. Sa vivacité et ses arômes de fruits rouges créent une belle harmonie avec les lentilles et la saucisse de Morteau.

La clé réside dans l’équilibre : des vins aux tanins modérés et une acidité suffisante pour contrebalancer la richesse du plat. Ces alliances permettent de redécouvrir la tradition culinaire sous un nouveau jour, mettant en valeur les saveurs authentiques et réconfortantes du duo lentilles-saucisse de Morteau.